《女醫說蔬》印度菠菜起司咖哩(Paneer)

急診女醫茹素十幾年，衝鋒陷陣從未軟腳。

鑒於現在COVID-19 疫情嚴峻，女醫決定另闢《女醫說蔬》單元，讓大夥兒看看平常女醫都吃甚麼好吃的推薦那些營養好吃的蔬食料理、如何烹調，打破對素食營養不良的錯誤觀念。

我們何不共同發一個慈悲的心念(例如吃素三天、一個禮拜、一個月… 期間自訂)，祝福此次罹病的病患早日康復、不幸離世的人得安息、這次疫情早些平息。

｢您平安、我平安、大家都平安！｣


第二篇介紹印度菠菜起司咖哩(Paneer)，雖然有人說這道料理賣相不佳，很拉肚子後的產物，但這卻是一道富含鐵質、蛋白質，補充缺鐵性貧血病人豐富營養的異國料理。

需要準備的材料有：

¨ 小茴香籽(cumin seeds)一小撮

¨ 芥菜子(mustard seed)一小撮

¨ 一匙薑黃粉

¨ 一匙洋香菜粉（coriander powder）

¨  一小撮紅椒粉

¨ 鹽巴適量

¨ 菠菜 3 把

¨ 牛番茄 1顆

¨ 薑末

¨ 香菜 1 把

¨ 綠辣椒 1 條

¨ 起司塊2-300 公克 (印度Paneer起司塊在台灣不好找，我用一般的起司塊替代)

步驟：

1. 菠菜和香菜汆燙後切段，泡冰水瀝乾。牛番茄切成1X1公分小塊備用。

2. 鍋內倒入2大匙沙拉油，開中火。油熱後加入一些小茴香籽 (cumin seeds)、 芥菜子(mustard seed) 、薑末爆香。轉小火，加入番茄塊及香料粉、一小撮鹽、拌炒到番茄成泥狀後，關火靜置冷卻。

3. 將所有食材 – 菠菜、香菜、番茄泥，丟進果汁機打成泥。再倒進湯鍋開中火，加入綠辣椒，悶煮後起鍋。

4. 最後加入起司塊，就是美味營養的菠菜Paneer囉！

《女醫說蔬》南印扁豆湯(Sambar)

急診女醫茹素十幾年，期間生了一對雙胞胎，現在仍在急診第一線服役，衝鋒陷陣時從未軟腳。

鑒於現在COVID-19 疫情嚴峻，女醫決定另闢《女醫說蔬》單元，讓大夥兒看看平常女醫都吃甚麼好吃的推薦那些營養好吃的蔬食料理、如何烹調，打破對素食營養不良的錯誤觀念。

我們何不共同發一個慈悲的心念(例如吃素三天、一個禮拜、一個月… 期間自訂)，祝福此次罹病的病患早日康復、不幸離世的人得安息、這次疫情早些平息。

｢您平安、我平安、大家都平安！｣


首篇跟各位介紹的是印度料理－南印扁豆湯(Sambar)，是一道富含蛋白質，充滿濃郁咖哩辛香異國風味料理。

需要準備的材料有：

¨ 芝麻籽(sesame seed)、

¨ 孜然(cumin seeds)、

¨ 芥菜子(mustard seed)各一小撮，混合即可

¨ 半匙薑黃粉、

¨ 半匙洋香菜粉（coriander powder）、一小撮辣豆湯粉 (Sambar powder)

¨ 咖哩葉、(or 月桂葉)

¨ 酸籽罐頭 (or 新鮮酸籽)

¨ 鹽巴、黑胡椒粒 適量

¨ 香菜 一把

¨ 薑片

¨ 綠豆仁 300g

¨ 青或紅辣椒 1條

¨ 紅蘿蔔 2條

¨ 芹菜 1根

¨ 牛番茄 1顆

¨ 鷹嘴豆

¨ 秋葵 數根

(以上青菜可隨意添加)


若無現成的Sambar粉，可以自製 :

¨ 1匙洋香菜粉（coriander powder）

¨ 1匙茴香粉(蒔蘿)

¨ 1/2匙葫蘆芭粉 (fenugreek powder)

步驟：

1. 300g綠豆仁泡水泡軟30分鐘。

2. 洗淨蔬菜，切成約1x1公分大小蔬菜丁。

3. 300g綠豆仁、紅蘿蔔丁( or 鷹嘴豆)，加入4碗公水 (or 4量杯蔬菜高湯) 後，中火烹煮到綠豆仁熟軟。

4. 另起一鍋，加入3大匙沙拉油。開中火，油熱後加入一些芝麻籽(sesame seed)、孜然(cumin seeds)、 芥菜子(mustard seed) 、薑片爆香。加入切碎芹菜、番茄、秋葵翻炒成金黃色，加入半匙薑黃粉、半匙洋香菜粉（coriander powder）、一小撮辣豆湯粉(Sambar powder)與適當鹽巴、黑胡椒粒調味，稍微拌炒後起鍋。

5. 將炒好的香料蔬菜加到綠豆仁鍋裡，加上月桂葉、(or 咖哩葉) ，加入一匙酸籽泥，開小火悶煮。

6. 最後灑上洋香菜(coriander)即可上桌。