《女醫說蔬》印度菠菜起司咖哩(Paneer)

急診女醫茹素十幾年，衝鋒陷陣從未軟腳。

鑒於現在COVID-19 疫情嚴峻，女醫決定另闢《女醫說蔬》單元，讓大夥兒看看平常女醫都吃甚麼好吃的推薦那些營養好吃的蔬食料理、如何烹調，打破對素食營養不良的錯誤觀念。

我們何不共同發一個慈悲的心念(例如吃素三天、一個禮拜、一個月… 期間自訂)，祝福此次罹病的病患早日康復、不幸離世的人得安息、這次疫情早些平息。

｢您平安、我平安、大家都平安！｣


第二篇介紹印度菠菜起司咖哩(Paneer)，雖然有人說這道料理賣相不佳，很拉肚子後的產物，但這卻是一道富含鐵質、蛋白質，補充缺鐵性貧血病人豐富營養的異國料理。

需要準備的材料有：

¨ 小茴香籽(cumin seeds)一小撮

¨ 芥菜子(mustard seed)一小撮

¨ 一匙薑黃粉

¨ 一匙洋香菜粉（coriander powder）

¨  一小撮紅椒粉

¨ 鹽巴適量

¨ 菠菜 3 把

¨ 牛番茄 1顆

¨ 薑末

¨ 香菜 1 把

¨ 綠辣椒 1 條

¨ 起司塊2-300 公克 (印度Paneer起司塊在台灣不好找，我用一般的起司塊替代)

步驟：

1. 菠菜和香菜汆燙後切段，泡冰水瀝乾。牛番茄切成1X1公分小塊備用。

2. 鍋內倒入2大匙沙拉油，開中火。油熱後加入一些小茴香籽 (cumin seeds)、 芥菜子(mustard seed) 、薑末爆香。轉小火，加入番茄塊及香料粉、一小撮鹽、拌炒到番茄成泥狀後，關火靜置冷卻。

3. 將所有食材 – 菠菜、香菜、番茄泥，丟進果汁機打成泥。再倒進湯鍋開中火，加入綠辣椒，悶煮後起鍋。

4. 最後加入起司塊，就是美味營養的菠菜Paneer囉！